Δευτέρα, 7 Μαρτίου 2011

Παραδοσιακές λαγάνες

Συνταγή λαγάνα

Υλικά
2,5 κιλά αλεύρι για όλες τια Χρύσες
40 γραμμάρια μαγιά νωπή
1 κουταλάκι της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο
νερό χλιαρό όσο πάρει
Σουσάμι

Εκτέλεση

Σε μία κούπα με χλιαρό νερό διαλύουμε την μαγιά και την ζάχαρη. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι την διαλυμένη μαγιά και το αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε σιγά σιγά προσθέτοντας χλιαρό νερό. ρίχνουμε και το λάδι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη μας να γίνει μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια μας. Αν κολλάει προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Όταν τελειώσουμε το ζύμωμα σκεπάζουμε την ζύμη με ένα καπάκι ή με μια μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος (40) λεπτά περίπου να διπλασιαστεί στον όγκο.
Σε έναν πάγκο αλευρωμένο αρχίζουμε να ανοίγουμε τις λαγάνες μας με τον πλάστη γίνονται (7-8) περίπου λαγάνες. Με πάχος ένα πόντο αφού τις ανοίξουμε τις βάζουμε σε ένα αντικολλητικό ταψί ή σε ένα αλευρωμένο. Εναλλακτικά βάζουμε στο ταψί αντικολλητική μεμβράνη. Πατάμε με τα δάκτυλα μας την κάθε λαγάνα για να κάνουμε λακουβίτσες βρέχουμε με ένα πινέλο ή με τα χέρια μας τις λαγάνες και τις πασπαλίζουμε με σουσάμι όσο εμείς θέλουμε. Σε προθερμασμένο φούρνο στους (200) βαθμούς τις ψήνουμε για περίπου (25-40) λεπτά
Ανάλογα με το πάχος. Οι λαγάνες μας είναι έτυμες. Εγώ τις ψήνω σε ξυλόφουρνο που τον έκανα μόνος μου γίνονται τέλειες και νοστιμότατες λαγάνες δοκιμάστε να τις κάνετε . Όταν φτάσετε στο σημείο να σχηματίσετε τις λαγάνες ρίξετε μια ματιά στις φωτογραφίες μου. Αν θέλετε να είναι νηστίσιμες μπορείτε να παραλείψετε το λάδι. Καλή σας όρεξη. Γιάννης Δελλής







Κυριακή, 6 Φεβρουαρίου 2011

Γερμανικά κουλουράκια Bretzel πρέτσελ

Γερμανικά κουλουράκια (Bretzel) πρέτσελ
πεντανόστιμα από τον Γιάννη Δελλή

Υλικά
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρύσες
1 πακετάκι μαγιά
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλιές λάδι
1 κουταλιά ξύδι
2 κουταλιές σόδα φαγητού
3 κουταλιές αλάτι χονδρό
νερό όσο πάρει.

Εκτέλεση

Διαλύουμε την μαγιά σε χλιαρό νερό με την ζάχαρη. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι το αλάτι και τη διαλυμένη μαγιά.Και αρχίζουμε να ζυμώνουμε σιγά σιγά, ρίχνουμε και τις (2) κουταλιές λάδι το ξύδι και λίγο νερό και ζυμώνουμε μια ζύμη όχι πολύ μαλακιά αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Όταν τελειώσουμε αφήνουμε την ζύμη για (40) λεπτά περίπου να φουσκώσει.Αρχίζουμε και πλάθουμε κορδόνια μήκους (45-50) εκ.τα πρέτσελ και τα βάζουμε στο ταψί πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε για (15) λεπτά για να φουσκώσουν λίγο.Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό με την σόδα φαγητού και αφήνουμε να σιγοβράζει. Προσεκτικά βυθίζουμε τα πρέτσελ ένα ένα (ή δύο δύο)
στο νερό με μια τρυπητη κουτάλα.Τα αφήνουμε λιγότερο απο ένα λεπτό, και τα τοποθετούμε
στο ταψί.Τέλος τα πασπαλίζουμε με χονδρό αλάτι.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους ( 200) βαθμούς και τα ψήνουμε για (15-20) λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.Καλό είναι
όταν φτάσετε στο σημείο να σχηματίσετε τα πρέτσελ ρίξετε μια ματια στις φωτογραφίες μου
για να ακολουθήσετε το σχήμα τους.Καλή σας απόλαυση. Γιάννης Δελλής









Τρίτη, 17 Νοεμβρίου 2009

Η Τουρκικη στατιστική του 1895

Η Τουρκικη στατιστικη για τη Δομολεσσα συμφωνα με το ΣΑΛΝΑΜΕ του 1895
Καζας (τμημα) Παραμιθιας
Αριθμος χανεδον (σπιτια) 7
Πληθισμος ανδρων 36
Πληθισμος γυναικών 21